Obsah
Obsah
Bez ohledu na to, kam jdete, přijdete do styku s plísní. Je to ve vzduchu a v půdě, ve vaší koupelně a pod kuchyňským dřezem.
A někdy i ve vašem jídle.
Jak plísně rostou, produkují sloučeniny zvané mykotoxiny, které mají potenciál narušit vaše zdraví střev a způsobit vám onemocnění.
Plísně, které produkují mykotoxiny, nejsou vždy tak zřejmé jako ty rozmazané skvrny na koncích chleba, na které jste zapomněli v zadní části ledničky. Obvykle se vyskytují v potravinářských a krmných plodinách, které nejsou správně zpracovány, skladovány nebo s nimi manipulováno nebo jsou vystaveny vlhkým podmínkám. Odhaduje se, že mykotoxiny mohou kontaminovat až 80% potravinářských plodin po celém světě.
Mezi běžné mykotoxiny a jejich zdroje patří:
Můžete být vystaveni mykotoxinům konzumací těchto potravin nebo produktů vyrobených ze zvířat, která jedla kontaminované krmivo.
Chronická expozice mykotoxinům může mít dlouhodobé účinky na zdraví, které mohou být ovlivněny tím, jak tyto sloučeniny ovlivňují mikrobiom a tkáň vašeho střeva.
Vaše střevo je lemováno vrstvou buněk zvaných epiteliální buňky, které pevně drží pohromadě spojovací proteiny a pokryté bariérou hlenu. Proteiny zajišťují, že jídlo a mikroby zůstanou ve střevě, a hlen maže a chrání vaše střevní tkáně.
Mykotoxiny jako ochratoxin a zearalenon mohou tuto bariéru poškodit snížením produkce spojovacích proteinů a hlenu. Mohou také podporovat zánět aktivací střevní imunity a zvýšením hladin prozánětlivých sloučenin zvaných cytokiny, které mohou poškodit nebo zničit epiteliální buňky lemující vaše střevo.
Když je střevní výstelka poškozena, částice potravy, bakterie a toxiny mohou „unikat“ mezi buňkami do krevního oběhu a vyvolat imunitní reakce v jiných částech vašeho těla, což může přispět k zánětlivým poruchám a autoimunitě.
Vyvážený mikrobiom je také nezbytný pro udržení zdravého střeva. Ale expozice mykotoxinům může ovlivnit mikrobiální rovnováhu na každé úrovni od kmene po druh. Studie na zvířatech týkající se expozice mykotoxinům ukázaly změny ve struktuře a diverzitě mikrobiomu, které zahrnují:
Snížená diverzita a mikrobiální nerovnováha ve střevě byly spojeny s řadou zdravotních problémů, včetně kardiovaskulárních onemocnění, autoimunitních poruch a zánětlivých onemocnění střev (IBD).
Ale mykotoxiny nemusí být tak velký problém, pokud již máte ve střevě zdravou populaci mikrobů. Prospěšné střevní bakterie, včetně bakterií mléčného kvašení, jako jsou Lactobacillus, Mycobacterium a Rhodococcus, mohou být schopny přeměnit mykotoxiny na méně toxické nebo netoxické sloučeniny, které vaše tělo může bezpečně eliminovat. Studie in vitro ukazují, že některé bakterie mohou snížit koncentraci mykotoxinů až o 98%. Bakterie a kvasinky mohou také odstraňovat mykotoxiny ze střevního prostředí tím, že je váží na sloučeniny v jejich buněčných stěnách.
Několik druhů probiotik bylo testováno na jejich potenciál stimulovat odstraňování mykotoxinů. Některé studie ukazují, že kvasinky rodu Saccharomyces a bakterie jako Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum a Lactobacillus pentosus mohou být schopny tyto toxické sloučeniny rozkládat nebo vázat. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, abychom pochopili, jak tyto kmeny probiotik mohou ovlivnit hladiny mykotoxinů u lidí.
Společná Organizace pro výživu a zemědělství/Světová zdravotnická organizace Odborný výbor pro potravinářské přídatné látky (JECFA) stanovil bezpečné maximální denní dávky mykotoxinů z potravin. Tato čísla, známá jako zdravotní orientační hodnoty (HBGV), představují nejvyšší hladinu každého mykotoxinu, kterému můžete být denně vystaveni po celý život, aniž by to mělo znatelný dopad na vaše zdraví. FDA navíc monitoruje hladiny mykotoxinů, aby se minimalizovalo riziko vstupu kontaminovaných produktů do zásobování potravinami.
Můžete také podniknout kroky, abyste zabránili tvorbě plísní a mykotoxinů na potravinách ve vaší domácnosti. Snížení expozice:
Odkazy:
VYLOUČENÍ ODPOVĚDNOSTI: Tato tvrzení nebyla schválena Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv. Tyto produkty nejsou určeny k diagnóze, léčbě či prevenci nemocí.
