Mísa s kurkumovou rýží a černými fazolemi

Autor: Sharon Palmerová, RD

Tato exotická zlatožlutá rýžová mísa s černými fazolemi, semínky granátového jablka a plátky avokáda je plná silných živin a výrazné chuti. Je také veganský a bezlepkový.

Složení:

• 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje (může nahradit směsí antioxidačních olejů)
• 1 šálek hnědé rýže basmati, nevařené 
• 1 polévková lžíce strouhaného čerstvého zázvoru (nebo náhrada krystalizovaného zázvoru) 
• 2 stroužky česneku, mleté
• 2 lžičky kurkuma
• 1⁄2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 2 šálky vody
• 1 kostka zeleniny vývar
• Moře sůl (volitelně, podle potřeby)
• 1⁄2 citronu, odšťavněný
• 1 plechovka černých fazolí o objemu 15,5 unce, opláchnutá, scedená (nebo nahraďte vařené černé želví fazole)
• 1 paprika, nasekaná 
• 1 šálek čerstvých semen granátového jablka (zkuste goji berry jako alternativu)
• 1 avokádo, nakrájené na plátky
• 3 zelené cibule, nakrájené na plátky
• 1 šálek nasekaného čerstvého koriandru 

Pokyny:

1. Zahřejte olivový olej ve středním hrnci. 
2. Přidejte rýži basmati, zázvor, česnek, kurkumu a černý pepř a restujte 2 minuty. 
3. Přidejte vodu a zeleninový vývar, dobře promíchejte, přikryjte a vařte na středním ohni - občas míchejte, aby se nepřilepil - asi 40 minut, dokud nebude měkké, ale ne kašovité. Vmíchejte citronovou šťávu a dochuťte mořskou solí. Dobře promíchejte a zahřívejte další 1-2 minuty. Odstraňte z tepla.
4. Rozdělte kurkumovou rýži do misek (2 pro velké porce nebo 4 pro malé porce). Rozdělte polevy mezi porce (2 nebo 4) a naaranžujte na rýži: černé fazole, paprika, semínka granátového jablka, avokádo, zelenou cibuli a koriandr.

Dělá 2 velké porce nebo 4 malé